Origine,transformation et conservation des aliments - Fiche de préparation - Séquence : 6ème, 7ème Harmos

Fiche de préparation, séquence, séances : 6eme, 7eme Harmos

Origine,transformation et conservation des aliments

Expliquer l’origine et les techniques mises en œuvre pour transformer et conserver les aliments.

Mettre en évidence la place des microorganismes dans la production et la conservation des aliments.

Séance 1

Phase 1 : Réinitialisation des connaissances

DUREE : 50 min

Ce que je sais sur l’origine, la transformation et la conservation des aliments

A l’oral

1/ Le maitre questionne les élèves

· De quelle origine peuvent provenir les aliments ? Animale ou végétale (pour aider les élèves on pourra leur donner des exemples en leur demandant l’origine de ces aliments)

· Citer des aliments qui doivent subir des transformations pour être consommés ? La viande, des frites…

· Quelle mesure d’hygiène est nécessaire lorsque l’on manipule de la nourriture? Il faut se lever les mains

· Comment peut-on faire pour conserver des aliments plus longtemps ? On utilise le froid (frigidaire et congélateur) on les met en conserve, ou on fait le vide (on supprime l’air pour supprimer les microbes qui y sont présents

PDF : L’origine, la transformation et conservation des aliments

Nous allons classer les aliments en fonction de leur origine animale ou végétale, suivre la transformation du blé en pain, prendre conscience qu’il existe de bons et de mauvais microbes et apprendre quelques procédés de conservation des aliments (froid, chaud et sous vide)

L’origine des aliments

Diapositive 1
Classe ces aliments selon son origine ?

Le maitre fait deux colonnes au tableau et complète selon les réponses des élèves

Origine animale

Origine végétale

Jambon, poisson, omelette, porc, œuf, saumon, beurre, fromage blanc, crème fraiche, lait

Blé, jus d’orange, spaghetti, barbe à papa, orange

Diapositive 2
Que voyez-vous sur cette illustration ? Un élevage de vache
Que produit cet élevage ? De la viande de bœuf
Savez-vous comment on appelle l’élevage de poisson ? La pisciculture

Diapositive 3
Qu’est-ce que vous voyez sur cette illustration ? Un champ de mais
Que peux-tu aussi cultiver dans des champs comme celui-ci ? du blé, et toutes sortes de céréales (orge, épeautre….) , du tournesol ( pour l’huile de tournesol)
Où peut-on aussi cultiver des végétaux ? Dans des serres

Diapositive 4
Quels sont les étapes du grain au pain ?la culture du blé, stockage du blé, le broyage et tamisage de grain en farine, la livraison de la farine aux boulangeries.

Diapositive 5
Quels sont les ingrédients du pain ? farine, sel, eau, levure
Quels sont les ingrédients que l’on trouve dans la fabrication des yaourts ?lait et microbes
Pourquoi selon vous les microbes sont -ils importants ici ? Ils permettent la transformation des matières premières en aliments consommables : ce sont des bons microbes

Diapositive 6
Comment appelle-t-on ce type de document ? Une annonce publicitaire
Qui est à l’origine de cette annonce ? Le ministère de l’agriculture…..
Quel message est véhiculé dans cette annonce ? Il faut éviter le gaspillage de nourriture
Quel lien existe-il entre gaspillage de nourriture et conservation de nourriture ? Si l’on conserve mieux les aliments, on peut les garder plus longtemps et donc on évite de gaspiller.
Que doit-on placer dans la porte du réfrigérateur? œufs, beurre, sauce, et boisson
Que doit-on conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur ? Des produits frais comme le poisson ou la viande crus

Diapositive 7
Décris les étapes de la mise en conserve : production de la matière première, récolte de la matière première, préparation, cuisson, mise en boite, fermeture hermétique, chauffage pour déduire les microbes.

Diapositive 8
Pourquoi les aliments conservent mieux sous vide ? Car, on supprime tout l’air et donc les microbes qui entourent la nourriture

Séance 2

Phase 2 : Rechercher des informations

Dans cette fiche nous allons :- identifier les origines des aliments

– identifier les lieux de productions des matières premières

Fiche 1: Rechercher L’origine des aliments

Ecrit / individuel

1/Le maitre distribue la fiche 1 : les élèves lisent le texte, observent les illustrations et répondent aux questions.

Oral/ Coll

2/La validation collective se fera avec l’aide et les explications du maitre.

Séance 3

DUREE : 50 min

Fiche 2a : Rechercher Les transformations des aliments

Dans cette fiche nous allons apprendre que la fabrication d’un aliment (comme le pain) nécessite plusieurs étapes de transformation.

A l’écrit/ ind

Les élèves lisent le document et le texte puis répondent aux questions

A l’écrit/ Coll

Par groupe de 4 ou 5, ils comparent leurs propositions et se mettent d’accord sur les réponses

A l’oral/ coll

Le maitre explique qu’il va projeter une vidéo sur la filière du pain.

Il lit et explique éventuellement les questions afin de s’assurer de la bonne compréhension de tous

A l’écrit/ ind

Les élèves regardent la vidéo et prélèvent les informations dont ils ont besoin pour répondre aux questions

A l’oral /coll

La validation se fera collectivement par le visionnage de la vidéo accompagné des explications du maitre (5 min 17)

En prolongement le maitre pourra proposer de fabriquer leur pain dans la séance suivante :

Séance 4

DUREE : 50 min

Fiche 2 b : expérimenter C’est à vous !

Dans cette fiche nous allons apprendre à faire du pain et à identifier le rôle de la levure

La veille, le maitre demande aux élèves d’apporter éventuellement le matériel nécessaire à la réalisation du pain

Collectif

Par groupe de 2 ou 3, les élèves réalisent la recette du pain.

Le maitre ou un groupe réalisera la recette mais sans utiliser la levure.

Les élèves constateront le rôle primordial des bactéries en comparant les résultats

Séance 5

DUREE : 50 min

Fiche 3 : Rechercher Technique de conservation des aliments

Nous allons aider les élèves à prendre conscience que nous devons conserver le plus longtemps les aliments (afin d’éviter le gaspillage et les problèmes de santé) en proposant 3 modes de conservation

A l’écrit/ individuel : Les élèves répondent aux questions

A l’oral /coll : Le maître interroge les élèves, valide et propose une correction.

Séance 6

Phase 4 : Trace écrite à compléter

DUREE : 15 à 20 min

Fiche 4: La leçon

Oral/coll.: Rappel des notions déjà vues

A l’écrit / Collectif : Les élèves avec l’aide du maître complètent la leçon.

Séance 7

Phase 5 : Evaluer

DUREE : 25 min

Fiche 5 : Evaluation