Quelles sont les étapes de la fabrication du yaourt ?
Le lait qui compose le yaourt, va subir une série de transformations dès son arrivée à l’usine :
- Stockage durant 24h : la crème (matière grasse) se sépare du lait.
- Ecrémage: on retire plus ou moins de crème du lait.
- Pasteurisation: elle consiste à supprimer les organismes indésirables (microbes, bactéries)
- Fermentation: transformation du sucre du lait en acide.
- Mise en pot.
- Refroidissement: entre 40° et 45°
